又香又美味的猪油，竟是心血管“杀手”？昶康医生告诉你真相！

下面这个搪瓷盆是不是觉得很熟悉。

当年基本上乐山的每家每户都有一个差不多模样的盆，据说全国各地都是一样。

打开以后，你会发现川渝人做饭的秘密武器：

不管是炒什么菜，只要加了猪油，这一盘菜就算是注入了灵魂，变得美味十足。

更绝的是，熬完的油渣儿撒点糖，隔壁家的小娃绝对要遭馋哭。

不过随着生活条件提高，大家对猪油的争议是越来越大了。

有些人说它是心血管“杀手”，是慢性病“元凶”，纷纷把猪油拉进黑名单；

但也有些人觉得猪油是无辜的，没有他们说的那么“可恶”，很多人家里至今还有猪油罐。

今天我们就为猪油举办一个辩论赛：

正方是吃猪油不健康，反方是吃猪油健康。

下面请正方发言：

我方认为，常吃猪油并不健康。

猪油中基本不含蛋白质和碳水化合物，它的主要成分就是脂肪，其中含有高达40% 的饱和脂肪酸。

听说饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高，这样会导致动脉硬化，引发心血管疾病。

而且高脂肪食物摄入过多容易导致肥胖，成为诱发心血管疾病的危险因素。

称猪油为心脑血管杀手不为过吧！

再说了，猪油最（唯）大（一）的优点也就是香而已。

所以，吃猪油不健康，咱们能避免就避免！

下面请正方发言：

我方认为，除了香，猪油还真有其它优点！

实际上，猪油是成分构成相对丰富的一类食物，它对人体的好处可不少。

对方辩友提到，猪油的主要成分是脂肪。而作为三大营养素之一，脂肪为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。

脂肪也有好、坏之分，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪40%-50%左右，多不饱和脂肪10%左右。饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。

其实猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

动物油含有多种维生素：维生素A、维生素D和维生素B4。虽然含量不多，很多食物都比它丰富，但至少可以证明猪油并不只是一坨脂肪。

猪油与其他植物油相比热稳定性高，在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。

这么多好处，怎么能说猪油对人体不健康呢！

听了正反两方的发言，我们最后来做个总结陈词：

其实从营养学上说，没有不健康食品，只有不健康的吃法。

对我们人体而言，吃猪油健康与否，还得视情况而定。

一个是要看个人体质和身体状况。

对于能量不足或能量需要较大的人来说，猪油不失为一种很好的供能食物；但对于能量已经过剩和心血管疾病患者来说，猪油还是要尽量少吃。

另一个则是要看摄入量的多少。

猪油虽然美味，但是食用猪油也有限制。因为在各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，成人每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的 10%。

对于普通成年女性来说，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。

看上去50克猪油还蛮多的，但其实我们常吃的蛋黄酥、玫瑰饼、月饼和甜糯的汤圆（正值春节假期）……全都可能有猪油。

而且需要注意的是，食物中有饱和脂肪的可不止猪油！

大家每天吃的肉、蛋、奶、坚果、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪酸，很可能还轮不到猪油上场，摄入量就远远超标了。

因此，不单单要注意猪油饱和脂肪的摄入量，其他食物的饱和脂肪也应该把握好“度”的问题。

食用油是人体脂肪酸的主要来源，能促进脂溶性维生素的吸收，生活中需要适当摄入。

只要我们养成健康的吃油习惯，不论猪油还是植物油都能为身体健康发挥最大的价值。

长期只吃一种油可能会造成机体脂肪酸失衡。家里最好存放多种油，交替使用。

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

高温爆炒煎炸等可以用猪油和花生油（高温烹炒用猪油更好）；凉拌可以用橄榄油、芝麻油；炖、煮、蒸可以用亚麻籽油；普通炒菜多种油（菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。

对于本身患有慢性疾病的人群（冠心病、高血脂、高血压患者）最好选用植物油；如果平时爱吃肉的话，也尽量选择植物油为主；长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或猪油。

说实话，猪油吃起来是真香，而且对于很多人来说，猪油确实难以割舍。

至于“猪油不健康”之类的言论，大家其实不必过于担心。毕竟猪油不是洪水猛兽，一味排斥猪油可不科学。

只要在专业的建议下，适量、安全的吃猪油，是对身体其实并无害处。

我们也只有养成良好的用油习惯，才能吃得更舒服，也吃得更健康。

参考资料：

[1]梁超仪,任珊珊.吃猪油真的不健康吗[J].家庭医药·快乐养生,2019,(11):82-83.

[2]付淑芳.一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了！.科普中国,2020-12-23

[3]这么多年，我们可能误解了猪油！它在中医眼里还是一位好药！,健康时报, 2018-10-15