扎心提问！过年从乡下带回的土鸡蛋，跟超市买的洋鸡蛋有什么差别？

春节假期已经结束，

很多人离开老家时就像

一次小规模的搬家，

因为...

后备箱里总会被家人塞得满满当当！

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什么香肠腊肉、大枣蜂蜜、蘑菇粉丝......都是些纯天然、无公害的“妈妈牌”土特产。而这其中也必定少不了“土鸡蛋”的存在。

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因为爸妈们都很相信，“土鸡蛋”比我们日常见到的鸡蛋要有营养得多，贵重得多（一旦搭上“土鸡蛋”的标签，价格通常是洋鸡蛋价格的3-4倍）

但土洋鸡蛋真的有这么大的区别吗？ 

上次我们为鸡蛋黄正了名（昶康心内科医生告诉你，一天可以吃多少个鸡蛋），今天我们就再当一次“拆蛋专家”，扒一扒鸡蛋的那些“恩怨情仇”。

这可不一定！

土鸡蛋（也叫柴鸡蛋、笨鸡蛋）指自然环境中散养的鸡所产的蛋，其个头更小、蛋黄的颜色也会更深。

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而洋鸡蛋则是由养鸡场或者养鸡专业户，用专门的饲料人工饲养出的鸡所下的蛋。

就因为带了“土”字，土鸡蛋仿佛就变得更营养更美味了……

很多人认为土鸡蛋的“老母亲”是没有喂过饲料、纯天然、无添加且散养的土鸡，所以下的蛋肯定有营养，还更安全！

而洋鸡蛋的“老母亲”天天被关在笼子头，吃的还是有化学添加的饲料，这种蛋的营养肯定差远了。

但事实上，根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和洋鸡蛋的检测数据显示：

相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌铜锰含量会略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、盐酸、硒等含量却偏低，其他营养素差别并不大。

也就是说，土鸡蛋和洋鸡蛋在整体营养上没有显著差异。

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这是因为被散养在外的土鸡，吃的都是小虫、青草、谷粒等天然“风味食品”，所以所产蛋中的风味物质也比较丰富，蛋黄的比例也较大。

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而养鸡场里的鸡经过了筛选、圈养，活动的空间小，走路机会也少，吃的饲料也是经过科学配比，所以导致产的蛋个头较大，蛋黄比例却较小。

另外，土鸡蛋中脂肪含量高，蛋黄大也是它吃起来感觉比较香的原因，平常只需简单的烹饪（煮或者煎）就能获得良好的口感。

这就是为什么有人会觉得土鸡蛋吃起来更香的原因啦。

当然，我们不能为了追求那一点点“风味”，就只吃土鸡蛋，而是应该根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点推荐不同的人吃不同的蛋：

除此之外，如果你觉得土鸡蛋好吃，那就买买买；但如果只是为了追求营养，就没必要花这种冤枉钱了~（当然有钱人不用在意这个小细节）

其实差别不大！

鸡蛋的形成过程是这样的：

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先是蛋黄，然后是蛋清，在最后鸡蛋排出之前包上蛋壳。也就是说，不管蛋壳是白的还是红的，蛋里面的物质早就形成了。

这就好比快递包裹，无论外面的盒子什么颜色，都不影响里面的产品质量。

蛋壳颜色也是一样，蛋壳的颜色与鸡的品种有关，而和蛋的营养价值无关。

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总体来说，无论什么颜色壳的鸡蛋，其营养价值差异都比较小，只是在颜值上有差异而已。

不过选购鸡蛋的时候，可不能光看颜值。

其实挑选鸡蛋，土鸡蛋、洋鸡蛋、红白绿壳鸡蛋都不重要，“保持新鲜”才是王道！

因为鸡蛋的营养价值和食品安全问题跟鸡蛋的新鲜程度密切相关，所以在挑选鸡蛋的时候要尽量选择新鲜的鸡蛋。

挑选新鲜鸡蛋的方法总结起来就是：一看、二摸、三听

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一看：新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末。要是蛋壳表面发乌或有粪便、裂缝，就最好不要买；

二摸：新鲜的鸡蛋表面有一种粗糙感觉，而劣质蛋的蛋壳比较光滑；

三听：新鲜的鸡蛋用手夹住两头用力的晃动没有声响。

买回来的鸡蛋，储存时尽量避免光照，有气室的一方（即大头）朝上摆放，注意不要清洗，以免蛋壳外的保护膜受到破坏，影响储存。

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说了这么多，大家应该知道了吧，其实父母塞进后备箱的那些土鸡蛋跟咱们在超市买的没有那么大的差别。

不过长辈们将辛勤积攒的土鸡蛋给你，这就不仅是一篮鸡蛋了，更是一份沉甸甸的爱，承载着他们深深的思念和牵挂。

参考资料：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南.北京:人民卫生出版社,2016.

[2]《中国食物成分表》标准版第6版第二册,北京,人民卫生出版社.

[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社

[4]章肇敏,土鸡蛋更有营养？一天吃几个鸡蛋最合适？懂行的人，都在这样吃…,科普中国,2021-1-1

[5]徐有均.鸡蛋的营养价值[J].畜牧与饲料科学,2012,33(09):116-117.